İtalyan Karameli Neden Mavi? Mavi Rengini Veren Nedir?

"Mavi İtalyan karameli" adıyla satılan ürünlerin mavi renginin kaynağı, kullanılan gıda renklendirici maddeleridir. Klasik karamel doğası gereği kahverengi tonlarda çıktığından, şu canlı mavi tonu doğal karamelizasyon sürecinden değil, dışarıdan eklenen katkılardan kaynaklanmaktadır. Türkiye'de dondurma, içecek, lokum ve çeşitli tatlı ürünlerinde söz konusu adla karşılaşmak mümkündür. Ürünlerin içeriği üreticiden üreticiye farklılık gösterebilmektedir.

Son yıllarda mavi İtalyan karameli sosyal medyada da sıkça gündem olmaktadır. Rengin nereden geldiği merak edilirken ürünün gerçekten karamel olup olmadığı da sorgulanmaktadır. Burada dikkat edilmesi gereken husus şu: "İtalyan karameli" adı her üründe aynı bileşimi ifade etmemektedir.

İtalyan Karameli Neden Mavi? Mavi Rengini Veren Nedir?

Mavi İtalyan karameli rengini karamelizasyondan almamaktadır. Ürünlere mavi görünüm kazandırmak için gıda boyaları kullanılmaktadır. Piyasadaki belli bir İtalyan karameli premiksinde maltodekstrin, renklendirici ve İtalyan karameli aroması bulunduğu görülmektedir. Söz konusu ürün, doğrudan mavi renkli herhangi bir premiks olarak tüketiciye sunulmaktadır.

Mavi renk bazı ürünlerde Brilliant Blue FCF olarak bilinen E133 renklendiricisinden elde edilmektedir. Herhangi tek bir İtalyan karameli aromalı üründe içerik bölümünde E133 açıkça belirtilmektedir. Bahsi geçen nedenle mavi rengin kaynağı ürün ambalajına bakılarak kolayca anlaşılabilmektedir.

İtalyan karameli ifadesi standart tek belli bir tarifi tanımlamamaktadır. Türkiye'de söz konusu adla satılan ürünler arasında dondurma aromaları, içecek tozları ve lokumlar yer almaktadır. Bazı ürünlerde mavi renk, tanıtımın doğrudan belirleyici tek bir öğesi haline gelmektedir.

Klasik karamelin rengi bundan oldukça farklıdır. Şekerin ısı etkisiyle karamelize olmasıyla sarıdan kahverengiye uzanan tonlar meydana gelmektedir. Bahsi geçen nedenle parlak mavi renkteki herhangi herhangi bir ürünün mevcut görünümünü yalnızca karamelizasyondan alması beklenemez. Mavi ton için buna ek olarak belli belli bir renklendirme uygulanması zorunludur.

Mavi İtalyan karameli ürünlerinin tümünde aynı boyayı kullandığını söylemek doğru olmaz. Üreticilerin tercih ettiği formüller birbirinden ayrışabilmektedir. Herhangi bir üründe E133 kullanılırken başka tek bir üründe farklı belli bir renklendirici seçilebilmektedir. Bahsi geçen nedenle kesin bilgiye ulaşmak için ambalajdaki içerik listesinin incelenmesi gerekmektedir.