Mahmut Dolmacı’dan Baklavaki Tartışmasına Rekorla Yanıt

Gaziantepli baklava ustası Mahmut Dolmacı, Türk baklavasının dünyada “baklavaki” adıyla anılmasından duyduğu rahatsızlığı sıra dışı bir çalışmayla gündeme taşıdı. Önce baklavanın patentini alan Dolmacı, daha sonra 7,5 metre uzunluğunda ve 2,5 metre genişliğinde, 11 bin 800 dilimden oluşan dev baklava hazırladı. Dolmacı, bu çalışmayla Guinness Dünya Rekorları’na adını yazdırdı.

Mesleğe 11 yaşında başladığını belirten Mahmut Dolmacı, aşçılık yolunu annesinin yönlendirmesiyle seçtiğini anlattı. Annesinin, aşçı olması halinde hem temiz bir meslek sahibi olacağını hem de dünyayı gezebileceğini söylediğini aktaran Dolmacı, bu sözlerin mesleğe başlamasında etkili olduğunu ifade etti.

Dolmacı, annesinin kendisine farklı mesleklerle aşçılık arasındaki farkı da anlattığını belirterek, aşçıların arkadaşları tarafından en iyi yemeklerle ağırlanacağını söylediğini dile getirdi. Annesinin tavsiyeleriyle mesleğe adım attığını kaydeden Dolmacı, “Mesleğe böyle başladık” dedi.

Gaziantep’ten Dünyaya Uzanan Meslek Yolculuğu

İlk deneyimlerini Gaziantep’te edindiğini, ardından İstanbul’a giderek burada yetiştiğini belirten Dolmacı, iyi ustaların yanında çalıştığını söyledi. Bir süre sonra yurt dışına gitme isteğinin oluştuğunu aktaran Dolmacı, farklı ülkelerde ünlü şeflerle çalışarak aşçılık, baklavacılık ve kebapçılık alanlarında kendisini geliştirdiğini anlattı.

Dortmund’da, Suudi Arabistan’da ve Bahreyn’de fabrika kurduğunu belirten Dolmacı, Okinawa’da çalıştığını, Tokyo’da ise dükkân açtığını ifade etti. Dünyanın birçok ülkesinde çalıştıktan sonra Türkiye’ye dönerek kendi markalarını oluşturduğunu söyleyen Dolmacı, sektöründe 300-400 çalışanının bulunduğunu kaydetti.

Baklavanın farklı ülkeler tarafından sahiplenildiğini söyleyen Dolmacı, bu süreçte önce Yunanistan’a giderek baklavanın patentini aldıklarını ifade etti. Ancak patentin yeterli olmadığını belirten Dolmacı, “Baklavayı baklavakiden kurtaramadık, sonra dünyanın en büyük baklavasını yaptık” diye konuştu.

11 Bin 800 Dilimlik Guinness Rekoru

Dev baklavayı 7 saatte hazırladıklarını aktaran Dolmacı, “7 buçuk metre boyunda, 2 buçuk metre eninde, 11 bin 800 dilim baklava yaptık. Dünya rekorunu kırdık. Guinness Rekorlar Kitabı’na adımızı yazdırdık” ifadelerini kullandı.

Daha önce 65 ülke gezdiğini belirten Dolmacı, farklı ülkelerde Türkiye’ye ait marşların çalınmasını sağladığını da söyledi. Moskova’da İzmir Marşı’nın, Houston’da İstiklal Marşı’nın, İskenderiye’de ise 10. Yıl Marşı’nın çalındığını aktaran Dolmacı, toplam 6 dünya rekoru ve 3 Guinness rekoru kırdıklarını dile getirdi.

Dolmacı, dünyanın en büyük dönerini Moskova’da taktıklarını, en büyük eti ise Danimarka’da pişirdiklerini belirterek sektöre bu çalışmalarla katkı sunduklarını ifade etti.

Üniversitelerde Eğitim Veriyor

Eğitmen şef olarak da görev yaptığını belirten Dolmacı, Türkiye’de gitmediği üniversite sayısının az olduğunu söyledi. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi’nde de ders verdiğini aktaran Dolmacı, üniversitenin talebi üzerine gerçekleştirilen çalışmalara katıldığını ifade etti.

Etkinlik kapsamında hamur açtığını, farklı ülkelere “hoş geldin” tatlıları hazırladığını ve bütün bayrakları sergilediğini belirten Dolmacı, bu çalışmadan mutluluk duyduğunu söyledi.

Amerika’ya baklava sattığını da kaydeden Dolmacı, baklavanın yurt dışında tanıtıldığını ve artık farklı ülkelere ihraç edildiğini belirtti. Dolmacı, bu gelişmenin kendisi için en büyük sevinç ve övünç kaynağı olduğunu ifade etti.