Silifke’de Nar Hasadı Başladı: Geleneksel Nar Ekşisi Üretimi Sürüyor
Mersin’in Silifke ilçesinde tescilli narların hasadı başladı. Pazarda satış imkânı bulamayan çatlamış narlar, Yörük kadınların emeğiyle geleneksel yöntemlerle nar ekşisine dönüştürülüyor.
Mersin’in narıyla öne çıkan Silifke ilçesinde hasat dönemi başladı. Nar sezonunun açılmasıyla birlikte, kış hazırlıklarının önemli geleneklerinden biri olan nar ekşisi üretimi de yoğunlaştı. Yörük aileler tarafından sürdürülen üretimde, kadınların emeği ön plana çıkıyor.
Dalından toplanan narlar, önce tane ayırma makinelerinde kabuklarından ayrılıyor. Daha sonra nar tanelerinin suyu çıkarılıyor. Elde edilen nar suyu, büyük kazanlarda odun ateşinde 10 saatten fazla kaynatılarak koyulaştırılıyor ve geleneksel nar ekşisine dönüştürülüyor.
Çatlamış Narlar Değerlendiriliyor
Nar ekşisi üretiminde, pazarda satış imkânı bulamayan çatlamış narlar da kullanılıyor. Böylece değerlendirilmesi zor olan ürünler israf edilmeden ekonomiye kazandırılıyor. Üretim sürecinde yoğun emek harcayan Yörük kadınlar, elde ettikleri gelirle aile bütçelerine katkı sağlıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan nar ekşisi, Silifke’de hem üretici aileler için ek gelir kaynağı oluyor hem de sofralara yöreye özgü bir lezzet taşıyor. Büyük kazanlarda, odun ateşinde uzun süre kaynatılan nar suyu kıvam aldıktan sonra satışa sunuluyor.
Nar Ekşisinin Kilosu 500 İle 600 Lira Arasında
Silifke’de büyük emekle hazırlanan geleneksel nar ekşisinin kilogramı, 500 ile 600 lira arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor. Fiyat, ürünün üretim sürecinde kullanılan doğal yöntemler ve harcanan emekle birlikte şekilleniyor.
Nar ekşisi üreticisi Nazmi Söylemez, ilçede nar sezonunun başladığını belirterek Silifke’nin nar bahçeleriyle tanınan bir bölge olduğunu söyledi.
Söylemez, “Silifke Göksu Deltası ve çevresinde müthiş derecede nar bahçeleri var. Narları bahçelerden topluyoruz. Narları en teknolojik aletlerde tane ayırma ve sıkma sistemi sonrasında büyük kazanlarımızda getirdiğimiz nar sularını en doğal ortamda odun ateşinde 12-13 saatlik kaynatma sonrasında kıvama getirerek şifa kaynağı nar ekşisi oluşturuyoruz” dedi.
Silifke’de nar hasadının başlamasıyla birlikte üreticiler, hem narları değerlendirmeyi hem de yörede kuşaktan kuşağa aktarılan nar ekşisi geleneğini sürdürmeyi amaçlıyor.