Ordu’da yaklaşık 20 yıldır fırın işletmeciliği yapan Bahtiyar Bodur, geleneksel simidi hamsiyle buluşturarak yeni bir ürün hazırladı. Daha önce farklı malzemeler kullanarak çeşitli simitler üreten Bodur, balık ekmekten aldığı ilhamla bu kez hamsili simidi müşterilerinin beğenisine sundu.
Geçmişi yaklaşık 600 yıl öncesine dayanan simit ile Karadeniz’in vazgeçilmez lezzetlerinden hamsiyi aynı üründe bir araya getiren Bodur, yaptığı denemelerin ardından üretime başladı. Yeni lezzeti deneyen ilk müşterilerden olumlu geri dönüşler aldığını belirten Bodur, hamsili simidin üretimini sürdürmek istediklerini söyledi.
Farklı simit çeşitlerinin ardından hamsiyi denedi
Mesleğe başladığı dönemden itibaren özellikle simit konusunda farklılık oluşturmayı amaçladığını anlatan Bodur, bugüne kadar fındıklı, cevizli, fıstıklı, tahinli ve meyveli çeşitler üzerinde çalıştı. Bu ürünlerin beğenilmesinin ardından yeni arayışlara yönelen Bodur, hamsiyi simitle birleştirmek için denemeler yaptıklarını ifade etti.
Bodur, çalışmaları hakkında, “Biz mesleğe ilk başladığımız zamandan itibaren özellikle simit konusunda fark oluşturmak istedik. Simidin her türlüsünü denemeye çalıştık. Fındıklı, fıstıklı, meyveli denedik ve hepsi beğenildi. En sonunda ise biz bunu hamsiyle birleştirmek için denemelere başladık. Yaptığımız denemelerin ardından güzel olduğu müşterilerimiz tarafından iletildi. Şu anda yeni bir ürün ve üretimine başladık. İnşallah devam etmeyi düşünüyoruz” dedi.
Talep olursa levrek, mezgit ve istavrit de denenecek
Hamsili simidin mevsimsel bir ürün olduğuna işaret eden Bodur, müşterilerden gelen geri dönüşlerin aynı şekilde sürmesi durumunda başka balık türlerini de simitte kullanabileceklerini belirtti. Levrek, mezgit ve istavritin değerlendirilebilecek seçenekler arasında bulunduğunu dile getirdi.
Simidin Osmanlı Dönemi’ne uzanan geçmişine dikkat çeken Bodur, hamsili çeşitle farkındalık oluşturmak istediklerini söyledi. Bodur, “Simit geçmişi Osmanlı Dönemi’ne dayanan milli bir yiyeceğimiz. Biz farkındalık oluşturmak için bunu hamsili yapmak istedik. Dönüşümü şu anda olduğu gibi devam ederse biz farklı balık türleriyle de, örneğin levrek, mezgit, istavrit gibi diğer balık türleri ile de deneriz. Balık ekmek oluyor da balık simit neden olmasın? Yaptık, oldu” diye konuştu.
Hamsiler önce fırında ön pişirmeden geçiriliyor
Fırında simit yapımında çalışan Gül Sarıyer de yeni ürünün hazırlanma aşamalarını anlattı. Sarıyer’in verdiği bilgiye göre hamsili simit için ilk olarak balıklar temizleniyor. Temizlenen hamsiler, hamurla birleştirilmeden önce fırında ön pişirme işleminden geçiriliyor.
Ön pişirmenin ardından hamsiler farklı baharatlarla tatlandırılıyor ve simit hamuruyla buluşturuluyor. Hazırlanan hamura simit biçimi verildikten sonra ürün yeniden fırına sürülüyor. Hamsili simit, yaklaşık 15-20 dakikalık pişirme süresinin ardından hazır hale geliyor.
Sarıyer, uygulanan hazırlık ve pişirme aşamalarının sonunda lezzetli bir ürün ortaya çıktığını belirtti. İlk müşterilerden övgü alan hamsili simidin üretiminin sürmesi, talebin artması halinde ise farklı balık türleriyle yeni çeşitlerin hazırlanması planlanıyor.