Şanlıurfa’nın verimli topraklarında yetiştirilen kırmızı biber, hasadın ardından üreticilerin, özellikle de kadınların emeğiyle işlenerek kentin simge lezzetlerinden isot haline getiriliyor. Şanlıurfa mutfağında önemli bir yere sahip olan ürün, hem kentte yaşayanlardan hem de şehri ziyaret edenlerden ilgi görüyor.
Ancak kırmızı biber fiyatlarında yaşanan artış, ev yapımı isotun satış fiyatına da yansıdı. Geçen yıl kilogramı 15-16 lira seviyesinde olan kırmızı biberin fiyatı bu yıl 34-35 liraya yükseldi. Ham maddedeki bu artışın ardından geçen yıl kilogramı 300 liradan satılan ev yapımı isotun fiyatı 500 liraya çıktı.
Evde isot yapanların sayısı azaldı
Fiyatlardaki yükseliş, vatandaşların üretim tercihlerini de etkiledi. Daha önce isot ihtiyacını evinde hazırlayanların bir bölümü, kırmızı biberin pahalanması nedeniyle hazır ürüne yöneldi. Bu durum çarşıdaki isot satışlarına olan talebin artmasını sağladı.
İsot satışı yapan esnaf Fevzettin Catın, ürüne gösterilen ilginin geçen yıla kıyasla arttığını söyledi. Geçmişte birçok kişinin isotunu evinde hazırladığı için çarşıdan alışveriş yapmadığını anlatan Catın, bu yıl biber fiyatının yükselmesiyle tablonun değiştiğini belirtti.
Catın, “Geçen yılla oranla bu yıl isota rağbet biraz daha arttı. Geçen yıl herkes evinde isotunu yapıyordu, çarşıdan almıyordu. Bu yıl biberin fiyatı biraz yüksek olduğu için kimse artık evde yapamıyor, gelip bizlerden alıyor” dedi.
Ev yapımı isot 500 liradan satılıyor
Ev yapımı isotun kilogramını 500 liradan sattıklarını kaydeden Catın, ürünün hazırlanışına ilişkin de bilgi verdi. İsotta kullanılan biberlerin zeytinyağıyla yağlandığını, tuz miktarının düşük tutulduğunu ve üründe tohum bulunmadığını ifade etti.
Catın, satışa sundukları isot için “Biberlerimiz zeytinyağı ile yağlanmış, tuzu çok azdır. İçinde kesinlikle tohum yoktur ve bozulma da olmuyor” diye konuştu.
Şanlıurfa’dan Almanya’ya götürecek
Şanlıurfa’yı ziyaret eden Ferit Aktürk de kentte satılan isot ile diğer baharatların lezzetinden memnun kaldığını anlattı. Almanya’dan Şanlıurfa’ya gelen Aktürk, yaptığı alışverişte çok sayıda baharat aldığını söyledi.
Geçen yıla göre fiyatlarda kendisini etkileyen büyük bir fark görmediğini dile getiren Aktürk, “Buradan aldığımız isot ve diğer baharatların tadı gerçekten çok mükemmel. Fiyatta geçen yılla oranla çok büyük bir fark görmedim. Onun için poşetlerimizi doldurduk. Taşıyamayacağımız kadar çok aldık” ifadelerini kullandı.
Satın aldığı isot ve diğer baharatları Almanya’ya götüreceğini belirten Aktürk, çiğ köfteyi çok sevdiklerini söyledi. Aktürk, “Çiğ köfteyi gerçekten çok sevdiğimiz için baharatlarımızı, isotumuzu bir dahaki gelişimize yetecek kadar alıyoruz” dedi.
Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunan isotta bu yıl yaşanan fiyat artışı, evde üretimi azaltırken çarşıdan hazır ürün alanların sayısını artırdı. Kırmızı biberin kilogram fiyatının 34-35 liraya ulaşmasıyla ev yapımı isotun kilogramı da 500 liradan satışa sunulmaya başlandı.