Kahramanmaraş'ın Ekinözü ilçesinde kış hazırlıkları kapsamında geleneksel üzüm pekmezi üretimi başladı. Yeniköy Mahallesi'ne bağlı Kozoğlu mezrasında yaşayan vatandaşlar, bağlardan topladıkları üzümleri uzun yıllardır kullanılan yöntemlerle işleyerek pekmeze dönüştürüyor.
Üretim sürecinde önce bağlardan toplanan üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, toprak ocaklarda yakılan odun ateşinin üzerine alınarak kaynatılıyor. Yaklaşık 3-4 saat süren işlemin ardından üzüm suyu koyulaşıyor ve pekmez haline geliyor.
Üzümler Geleneksel Yöntemlerle İşleniyor
Kozoğlu mezrasındaki üreticiler, üzüm pekmezini kuşaktan kuşağa aktarılan yöntemlerle hazırlıyor. Üzümlerin toplanması, suyunun çıkarılması ve kaynatılması aşamalarının tamamı yörede kullanılan geleneksel uygulamalarla gerçekleştiriliyor.
Toprak ocaklarda odun ateşiyle sürdürülen kaynatma işlemi, üretimin en uzun aşamasını oluşturuyor. Hazırlanan pekmez, öncelikle kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor. Kırsal mahallede yaşayan vatandaşlar, kendi ihtiyaçlarının yanı sıra gelen siparişleri karşılamak amacıyla da üretim yapıyor.
Kilogram Fiyatı 1000 Liraya Kadar Çıkıyor
Ekinözü'nde hazırlanan üzüm pekmezi, bölge sakinleri için kışlık bir ürün olmasının yanında satış ürünü olarak da değerlendiriliyor. Üreticiler, kendi tüketimleri için ayırdıkları pekmezin yanı sıra şehir merkezinden gelen siparişler doğrultusunda da ürün hazırlıyor.
Bölgede üretilen üzüm pekmezinin kilogramı 800 liradan başlayan fiyatlarla alıcı buluyor. Üreticilerin verdiği bilgilere göre fiyatlar 1000 liraya kadar çıkabiliyor. Yöre sakinlerinden Erol Koyun, şehir merkezinden de sipariş aldıklarını belirterek kilogram fiyatının 800 ile 1000 lira arasında değiştiğini söyledi.
“Dedelerimizden Kalan Bir Gelenek”
Kozoğlu mezrasında üzüm pekmezi hazırlayan Elif Koyun, üretimin aile büyüklerinden öğrenilen yöntemlerle sürdürüldüğünü anlattı. Üzümlerin toplanmasından kaynatılmasına kadar geçen süreci aktaran Koyun, şu ifadeleri kullandı:
“Üzüm pekmezi yapıyoruz. Büyüklerimiz ve dedelerimizden kalan bir gelenek. Üzümleri önce topluyoruz sonra sala bırakıp toprakla tepeliyoruz. Ocağa bindirip ayrıştırarak üzüm pekmezi yapıyoruz.”
Yörede geçmişten bugüne sürdürülen bu üretim biçimiyle bağlardan toplanan üzümler değerlendiriliyor. Hazırlanan pekmez, kış boyunca tüketilmek üzere saklanırken sipariş verenlere de ulaştırılıyor.
“Şehir İçinden Sipariş Alabiliyoruz”
Geleneksel üretime devam eden Erol Koyun ise pekmezi kendi yöntemleriyle hazırladıklarını ifade etti. Üretimde ilaç kullanmadıklarını belirten Koyun, ürünlerini kış boyunca tükettiklerini ve sipariş üzerine de üretim yaptıklarını söyledi.
Koyun, “Atalarımızdan kalma üzüm pekmezimizi ilaçsız ve organik olarak yapıyoruz. Kış boyu tüketiyoruz. Her derde dermandır özellikle şehir içinden sipariş alabiliyoruz ve fiyatı da 800 ile 1000 lira arasında değişiyor” dedi.
Koyun'un organik üretim ve sağlıkla ilgili ifadeleri, üreticinin kendi değerlendirmesi olarak aktarıldı. Ekinözü'nün kırsal mahallelerinde sürdürülen üzüm pekmezi mesaisi, bölge sakinlerinin kış hazırlıkları arasında yer alıyor.