Cibes salatası, temizlenen cibes otlarının kısa vade haşlanıp limon, zeytinyağı ve sarımsakla hazırlanan sosla buluşturulmasıyla uygulanmaktadır. Ege mutfağında konum zemin salatada cibesler sapları yumuşayana kadar pişirilmekte ve ardından süzülmektedir. Esas tarifte cibes otu, limon, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve su tercih edilmektedir. İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de cibez salatasını usulla hazırlanan geleneksel İzmir lezzetleri arasında göstermektedir.
Cibes salatasının tarifi, Ege otlarının modernden sofralarda konum aldığı evrelerde merak edilmektedir. Cibez adıyla da ot, lahana ve karnabahar hasadından sonra toprakta kalan köklerden gelişen kısımlardan oluşmaktadır. İzmir'in geleneksel mutfak kültüründe yer mekan cibes, zeytinyağı ve limonla hazırlanan sade sos sayesinde hafif salataya dönüşmektedir.
Cibes Salatası Nasıl Yapılır? Tarifi Nedir?
Cibes salatası hazırlanırken önce otlar ayıklanıyor ve bol suyla temizleniyor. Ardından kaynar suya alınarak sapları yumuşayana kadar haşlanıyor. Rengini koruması için pişirme sırasında tencerenin kapağının açık bırakılması öneriliyor.
Klasik tarif için 500 gram cibes otu yararlanılmaktadır. Haşlama suyuna tuz eklenmektedir. Sos için limonun suyu, yaklaşık Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ve dört diş sarımsak kullanılabilmektedir. Sofra'nın tarifinde ölçüler dört ila altı kişilik hazırlık için verilmektedir.
Cibesler önce kök ve sert kısımlarından temizlenmektedir. Yapraklarda bulunan yıpranmış bölümler ayrılmaktadır. Ardından bol suyla iyice yıkanmaktadır. İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde cibeslerin pişirmeden önce 10-15 dakika sirkeli suda bekletilmesi de önerilmektedir.
Temizlenen cibesler kaynayan tuzlu suya alınmaktadır. Zaman dilimi kullanılan otun yapısına göre değişebilmektedir. Sapları yumuşayana kadar haşlama gerçekleştirilmektedir. Sofra tarifinde cibeslerin ardından soğuk suya alınması ve suyunun iyice süzdürülmesi önerilmektedir.
Haşlanan otların rengini koruması için süratli formda soğutma tekniği kullanılabilmektedir. Cibesler kaynar sudan çıkarıldıktan sonra soğuk veya buzlu suya alınmaktadır. Ardından ölçüsüz suyu süzdürülmektedir. İşlem salatanın sulanmasını da önlemektedir.
Sos hazırlanırken limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz kapta karıştırılmaktadır. Zeytinyağı son adımda eklenerek sos bütünleştirilmektedir. İzmir'in geleneksel tarifinde esas lezzeti limon ve zeytinyağı oluştururken sarımsak tercihe bırakılmaktadır.
Suyu tamamen süzülen cibesler servis tabağına alınmaktadır. Hazırlanan sos üzerine gezdirilmektedir. Otlar sosla iyice harmanlandıktan sonra servis gerçekleştirilmektedir. Salatanın sosu çekmesi için kısa müddet dinlendirilmesi de tercih edilebilmektedir.
Cibes salatasında farklı tarif uygulamaları da bulunmaktadır. Klasik hazırlamanın dışında kuru kayısı, turna yemişi ve file badem kullanılan tarif de mahal almaktadır. Uygulamada cibesler birkaç dakika haşlanıp buzlu suya alınmaktadır.
Cibes salatası balık ve ızgara yemeklerinin yanında servis edilebilmektedir. Geleneksel İzmir tarifinde salatanın hazırlanmasında zeytinyağı, limon ve sarımsak öne çıkmaktadır. Cibes otunun kendine özgü tadı sade sosla tamamlanmaktadır.
Cibes salatasının esas tarifinde kayda değer konu, otların ölçüsüz pişirilmemesidir. Sapların yumuşaması yeterli kabul gerçekleştirilmektedir. Haşlama sonrası hızlı soğutma ve iyi süzme işlemiyle daha diri dokulu salata hazırlanmaktadır.