Adana’nın Kozan ilçesine bağlı Kızlarsekisi Mahallesi’nde safran hasadı başladı. Dünyanın en pahalı baharatları arasında gösterilen safranın üretimini yapan Ali Gök, 20 yıl önce bir saksıyla başlattığı yetiştiriciliği bugün iki dönümlük araziye taşıdı.
Gök, safran soğanlarını 20 yıl önce Safranbolu’nun Davutoba köyünden getirerek üretime başladı. İlk olarak bir saksıya diktiği soğanları zaman içinde çoğaltan üretici, bugün iki dönümlük tarlada safran yetiştiriyor.
Bu yıl hasadın başlamasıyla tarladaki çalışma temposu da arttı. Yağışların bol geçmesi, safranın hem çiçeklenme dönemini hem de ürün kalitesini olumlu etkiledi. Gök, bu sezon arazisinden 500-600 gram arasında ürün almayı bekliyor.
Bir Kilogram Safran İçin 150 Bin Çiçek Gerekiyor
Safran üretiminin yoğun emek isteyen bir süreç olduğunu belirten Ali Gök, bir kilogram safran elde edebilmek için yaklaşık 150 bin çiçeğin toplanması gerektiğini söyledi. Çiçeklerin tek tek toplanıp ayrıştırılması, üretimin en zahmetli aşamalarından biri olarak öne çıkıyor.
Gök, iki dönümlük arazideki üretimle ilgili, “Ben bu yıl iki dönüme ekim yaptım. Bu sezon 500-600 gram ürün bekliyorum. Safran üretimi çok zahmetli bir iş. Her çiçeği tek tek toplamak ve ayıklamak gerekiyor. Şu anda elimizde iki dönüm falan arazimiz var ama daha yeni başladı hasat. Çiçek dönemi 15 gün sonra daha yoğunlaşacak” dedi.
Bu yılki yağışların üretime katkı sunduğunu ifade eden Gök, hasadın önceki dönemlere göre erken başladığını ve ürün kalitesinden memnun olduğunu belirtti. Safranın bu yıl gramının 900 liradan satıldığını aktaran Gök, “Bu yıl kalitemiz de güzel. Bu sene yağış bol olduğu için hem erken başladı hasat hem kalite güzel. Fiyat bakımından da bu sene gramı 900 TL” ifadelerini kullandı.
Hasat Güneş Doğmadan Başlıyor
Safran çiçeklerinin günün erken saatlerinde toplanması gerekiyor. Gök, bu nedenle çalışmalarına güneş doğmadan başladıklarını, gün içinde ayıklama yaptıklarını ve mesainin gece geç saatlere kadar sürdüğünü anlattı.
Üretim sürecini anlatan Gök, “Sabahları güneş doğmadan çiçekleri topluyoruz. Gün içinde ayıklama yapıyoruz, akşam da gece saat 01.00-02.00’ye kadar çalışıyoruz” diye konuştu.
Toplanan çiçeklerdeki bölümlerin birbirinden ayrıldığını belirten Gök, kırmızı tellerin, sarı kısımların ve mavi taç yapraklarının ayrı ayrı ayıklandığını söyledi. Bu bölümlerin farklı kullanım alanlarına sahip olduğunu ifade eden üretici, safranın en değerli kısmının kırmızı teller olduğunu kaydetti. Elde edilen ürünün hassas terazide tartılarak satışa sunulduğunu aktardı.
Bir Saksıyla Başlayan Üretim İki Dönüme Ulaştı
Safran yetiştiriciliğine küçük ölçekte başladığını dile getiren Ali Gök, daha sonra 20 kilogram soğan alarak üretimini büyüttüğünü söyledi. Gök, iki dönümlük arazide devam eden üretim serüvenini şu sözlerle anlattı:
“Daha sonra 20 kilogram soğan aldım ve üretimimi büyüttüm. O günden bu yana safran yetiştirmeye devam ediyorum. Şimdi iki dönümlük arazide üretim yapıyorum. Safran yetiştiriciliği bir tutku. Bu çiçeğin hastalığı insana da bulaştı mı bırakamıyorsun.”